翡翠百财包的做法

翡翠百财包的做法
 

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小包子做法不算复杂，但是每一步都需谨慎，否则影响品相是必然的。双双总结了以下六点仅供参考。
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绿色的面团和白色的面团比例大约为1:4，比饺子面团稍硬，否则不易出型。
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先将菠菜面团擀成长方形，如果边缘不规则，先用刀切规则。两边抹水，和中间的白色圆形条粘合。多余的部分切除，一定不要重合。如果少部分重合，则绿色部分则变得厚薄不一，杂乱无序。
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裹好绿色外衣的圆条，用刀切成合适大小，尽量不要手揪，容易造成擀皮时候的不规整。
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擀皮不要采用平时擀饺子皮时候的转动式，将面剂放案板上，用擀面杖轻推轻压，共同受力。出来的饺子皮朝向自己的一面，白色部分多，绿色部分少。由于受力不同，背面的饺子皮则绿色部分多，白色部分少。
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用镊子帮助捏合，比手指来的灵活，捏合的也比较牢靠。
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包子蒸熟，如果数量较多，可以表面刷少许食用油，防止干硬。再次吃时，需加热后软化食用。

原料：

菠菜面团：菠菜面50克，面粉85克
白色面团：清水150克，面粉280克
馅料：大虾、猪肉、姜末、盐、白胡椒粉、胡萝卜、鸡精、香油、清水
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1、菠菜洗净，搅打，挤出汁液。
2-3、加入面粉，和成绿色菠菜面团。

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4-5、清水中加入面粉，和成白色面团。静置饧20分钟。

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6、将两块面团都揉成光滑的面团。
7、将绿色面团擀成长方形。
8、将白色搓成长条。

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9、绿色面团长边用刀切平，边缘抹水，粘住白色的长条。
10、卷起，另一端也用刀修规整，抹水，粘起。
11、稍搓细，用刀将其切割成同样大小的面剂。

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12、猪绞肉用刀再次剁碎，至有粘性。
13、姜剁成姜末。
14、大虾剥去虾壳，挑去虾线，剁成虾蓉。

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15、胡萝卜用刨丝器刨丝，剁碎。
16、加入盐、香油、白胡椒粉、鸡精等。
17、搅拌均匀，如果干，就加入少许水，顺着一个方向搅打上劲。

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18、面剂上面撒少许粉，按压。
19、用擀面杖轻轻按压，擀薄。
20、正面如图19，反面则如20。（受力不同）

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21、取21的那面，也就是朝上的那面。
22、向里折叠成正方形。
23、将其反过来。

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24、填上肉馅。
25、边缘抹水。
26、用镊子将四个顶点对折捏合在一起。

27、将每一个花瓣位置过过来，形成四个花瓣样子。图27所示。
28、用镊子将花心部分捏合，每一个捏三下左右即可。
29、29图示捏合后的样子。
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30、用镊子将花瓣边缘隔一点捏一下，捏出花边。
31、现在再次倒退到26的样子。开始另一个花样的做法。26图示后，不将下面的挑起，而是直接用镊子捏合。
32、顶端粘上一粒圆形球。
33、蒸锅放水，烧开，放入包子，蒸10分钟，关火，焖2分钟即可出锅。

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34、蒸熟后的蒸包，如果一次吃不完，可以表面刷少许食用油，下次再食，记得加热即可。
35、剩了几个，我用来水煎了，方式放法跟之前的一样，可以参考。

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