自制黄金蟹油的做法

自制黄金蟹油的做法（调料）
 

原料：十六只蒸好的母蟹，三斤猪板油，葱，姜，黄酒，盐

1、先把蟹黄、蟹肉剔出

2、然后在锅里放入洗净的猪板油，中火熬制

3、把姜块、葱结放入油中炸香后拣出

4、将蟹肉、蟹黄、精盐和少许黄酒放入油中，拌和均匀，用旺火熬制。随着锅内蟹肉中的水分排出，锅中出现水花且泡沫泛起，此时可改用中火熬制，待油面平静时，再移入旺火。如此反复几次，使蟹肉、蟹黄中的水分在高温下基本排出，当油面最后趋于平静后，蟹油就算制成

5、冷却后，贮于玻璃碗中，藏于冰箱里，可保存较长时间

小贴士：

1、蟹肉、蟹黄中的水分一定要熬干，这是关键。否则不但影响蟹油的风味，而且容易变质，难以保存。

2、盛蟹油的容器中不能有生水

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