叉烧虾仁芦笋炒河粉的做法

叉烧虾仁芦笋炒河粉的做法
 

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【材料】湿河粉一斤，虾仁半斤，鸡蛋3-4个，叉烧肉2两，芦笋5条，大白菜业三张，葱两条，泡发的黑木耳和香菇，辣椒粉，生抽，白胡椒粉，料酒，油，糖各少许

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【做法】

1.河粉切成小块或条状。泡发香菇切成细条。葱切细粒。大白菜切成细丝。

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2.芦笋去除底部硬的部分，切成2-3厘米的长条，放入加了少许盐的开水里焯熟（1分钟左右），入冷水晾凉，捞出待用。

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3.炒锅中大火烧热，倒入河粉干煸至焦黄，盛出待用。

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4.炒锅加少许油烧热，放入虾仁煸炒变色，加入生抽调味。虾仁捞出待用。

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5.炒锅再加一勺油，直接把鸡蛋磕入锅中，稍煎片刻，用勺子炒散, 盛出待用。

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6.同一锅中加入香菇和黑木耳翻炒，加少许料酒，生抽和糖调味。 加入叉烧，河粉，大白菜，炒熟的虾仁，鸡蛋，加盐，胡椒粉，辣椒粉调味。然后加入芦笋拌匀。出锅前撒上葱花。

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开吃了！

制作广东湿河粉的过程中，为避免粘连，每一层河粉间都得抹上食油。所以超市买回的湿河粉半成品都难免油腻。如何炒出粉糯可口，香而不腻的广东河粉呢？

1. 关键是把河粉先在烧热的干锅里干煎至焦黄；

2. 海鲜，肉类，鸡蛋要分别炒熟后再与河粉混合。

3.鸡蛋炒之前不要搅匀，保持蛋白蛋黄分离状态, 以求成品层次更加丰富

3. 易熟蔬菜应最后下锅。

4. 尽量少加油。

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