秋蟹焗虾球的做法

秋蟹焗虾球的做法

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原料：河蟹2只（一公一母），鸡腿1个、罗勒20克，薄荷叶10克、姜适量
调料：米酒4大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、糖1小勺、盐小半勺、水淀粉适量、胡椒粉少许

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1.鸡腿切成大竖条，切得要大一点，鸡肉在烹制的时候还会回缩，太小吃起来没有口感。

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2.在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟。

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3.多切些姜丝备用。

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4.下面要做比较残忍的一步了，在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹就慢慢over了，这样便于待会儿拆蟹。~~~~(>_<)~~~~

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5.掀开蟹壳，去掉腮，钳子取下后用刀劈拍几下，把壳子拍碎，蟹壳整只留用。

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6.将蟹身从中劈开，将蟹腿最前端的尖部切掉，这样便于进味，然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下。

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7.过热后倒入适量的油，滑入腌制好的鸡腿肉。
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  8.鸡肉煸至五成热后，放入姜丝、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。

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9.调味后，放入蟹壳。

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10.盖上锅盖，中火焗6分钟左右。

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11.出锅前调1小勺糖，不用加盐了，腌鸡肉的时候放了，生抽和蚝油都是闲的，味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉，收汁勾芡。

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12.这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了。

多说两句：

* 放入米酒时量要稍微多些，保证出菜时有浓浓的酒香。

* 罗勒、薄荷叶最后放起提香作用，放早了容易烂掉影响美观，味道不新鲜了反而不好。

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