草莓豹纹奶油卷的做法

草莓豹纹奶油卷的做法
 

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（参考份量：26CMX 30CM的烤盘）

材料：

蛋糕体---蛋白3+1个、蛋黄3个、细砂糖65克、水60克、色拉油40克、香草精3滴、低筋面粉70克+1/2小匙、可可粉10克

夹心馅儿---淡奶油150克+细砂糖20克、草莓适量

做法：

1.将细砂糖35克加入蛋黄中，搅拌至细砂糖溶化，蛋黄略发白；

2.将色拉油加入步骤1中，搅拌均匀；

3.将水加入步骤2中，搅拌均匀；

4.将香草精加入步骤3中，搅拌均匀；

5.将过筛的低筋面粉加入步骤4中，搅拌均匀；

6.取出1大匙步骤5倒入一个碗中，再加入1/2小匙过筛的低筋面粉，搅拌均匀；

7.将1个蛋白用电动打蛋器打至软性发泡，提起打蛋器上面的蛋白呈鸡尾状；

8.将步骤7加入到步骤6中；

9.搅拌均匀，并装入一个裱花袋里，剪一个小口子；

10.烤箱提前预热15分钟，170度，将步骤9挤在硅胶垫豹纹块外的空隙里，烤1分30秒，出炉；

11.将过筛的可可粉加入到步骤5中，搅拌均匀；

12.将剩余的3个蛋白倒入一个无油无水的盆中，将剩余的30克细砂糖分三次加入蛋白中；

13.用电动打蛋器打至软性发泡，提起打蛋器上面的蛋白呈鸡尾状；

14.将打发好的蛋白加入到步骤11中，用橡胶刮刀上下翻拌，不要顺时针的搅拌；

15.将搅拌好的步骤14倒入步骤10上；

16.用刮板将面糊抹平；

17.烤箱提前预热10分钟，170度，上下火，中层，烤14分钟，出炉晾凉；将淡奶油、细砂糖打至八分发（硬性发泡）；

18.用抹刀将步骤17均匀的抹在冷却的蛋糕胚上，尾部留出1CM不要抹；

19.将草莓切成1/4个大小，摆成三排在步骤18上，头部横着划三刀，但不要切断，用擀面杖辅助将蛋糕卷起卷紧；

20.成品。

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小贴士：

1.如果没有豹纹图案的硅胶垫，可以自己手绘一份，垫在烤盘上，上面再铺一张油纸；

2.关于蛋白打发，昨天上西点课特别问了下老师，提起打蛋器上面的蛋白呈鸡尾状是软性发泡；

3.将打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中，要用上下翻拌的手法，不要顺时针的手法，否则容易消泡；

4.制作好的蛋糕糊要立即进烤箱烘烤，不能等，否则容易消泡，所以烤箱要记得提前预热；

5.在卷蛋糕卷时，头部的三刀也可以不划，如果对卷蛋糕手法很熟练。