自制双味吐司的做法

自制双味吐司的做法

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原料：高筋面粉270克汤种20克 纯牛奶140克 鸡蛋21克 糖33克盐3克酵母1小勺黄油21克

汤种：高筋面粉40克 开水60克；将原料混合后加热，不停搅拌至面糊出现很明显的纹路即可

面包机：柏翠PE8990S

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做法：

1.将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入黄金面包桶中

2.接着将砂糖和食盐分别倒入（砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解）

3.接下来是倒入高筋面粉和酵母（酵母要最后放入，不要接触到盐，盐会杀死酵母）
4.选择程序4独立和面键，待液体和面粉搅拌成团，具有一定筋性时(此配方约16分钟左右)加入切成小块的黄油5.继续选择程序4独立和面键，约15分钟后（如室温过低时，也可选择程序8的和面/发酵模式），将面团和至能拉出大片薄而韧的薄膜时即可按停止键停止和面（面包机自带的和面程序时间是20分钟，但是实际操作时要根据不同的配方来决定搅拌面团的时间，一般液体量大的配方，搅拌时间要比液体量小的配方要短，可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位，如果面团搅拌不到位，后期需要揉进面团的果干会容易掉出来）

6.将和好的面团取出，用切面刀分成两等份

7.一份加入事先切碎的糖渍橙皮丁，用手轻轻将其和入面团中揉匀

8.另一份面团加入事先切碎的蔓越莓丁，同上一步骤一样将其和入面团后揉匀

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9.将和好揉匀的面团滚圆，分别放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵

10.发酵大约60分钟，至用手指蘸少许高粉，从面团中间插入后，洞不回缩即可

11.将发酵好的糖渍橙皮面团分成三等分，排气后滚圆

12.接着将蔓越莓面团也分成三等分，排气后滚圆

13.将滚圆的面团穿插着放入黄金面包桶中(将面包搅拌刀事先取出)

14.盖上保鲜膜，放入手温温度的蒸锅中进行最后发酵

15.待面团发酵至两倍大，用手指轻压不回弹并感觉很有张力的时候即可

16.在发酵好的面团上均匀的刷上一层鸡蛋液，依次撒上杏仁片和酥松粒

17.在黄金面包桶的外层包上一层锡纸，然后放入面包机中选择程序10的烘烤功能，选择35分钟后开始烘烤

18.15分钟后打开面包机盖将锡纸取出，待面包机烘烤过程结束将吐司倒出放在晾网上，晾凉后放入保鲜袋储存

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制作时的五个小窍门：

一.因为面粉的吸水性不同，因此液体量不要一次性加足，以防面团过于粘软，可先倒入80%的液体量，然后根据面团的软硬程度在决定继续添加多少液体

二.如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌，说明液体量不够，过硬的面团不易搅拌出薄膜，要适当逐渐的加入液体至软硬适中的程度；制作面包的面团要比一般做馒头的面团要软，略微软一些的面团较容易揉出薄膜

三.加入汤种、老面，或是中种做法的面包，口感、松软度以及保湿度都会比一般的面包要好

四.因为面包机是侧面加热，所以直接用面包机烘烤的面包，四周会上色过深，可以在面包桶的侧面四周事先包上一层锡纸，在大约在烤焙时间进行1/3的时候将锡纸取出即可

五.如果室温较低，可在蒸锅中放入适量的清水，烧制手温的温度后在蒸锅内进行最后发酵即可，切记容器上要覆盖一层保鲜膜，否则蒸汽会滴在面包上

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