芝麻鹌鹑茶叶蛋的做法

芝麻鹌鹑茶叶蛋的做法
 

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【材料】鹌鹑蛋36个，茶叶两大勺，大茴香1颗，花椒10颗，香醋少许，盐，老抽，料酒各适量，骨头1斤，生姜（拍碎），熟芝麻

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【做法】

1. 骨头焯水后放入清水，料酒和生姜煲成高汤。

2. 鹌鹑蛋洗净，冷水入锅，加少许香醋，开盖煮熟，约五六分钟。

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3. 鹌鹑蛋捞出放入冷水浸泡晾凉。

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4. 捞出蛋，用勺子把蛋壳敲破（可别去掉外壳哦）。

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5. 把鹌鹑蛋连壳放入高汤，加大茴香，花椒，老抽，盐和茶叶，煮开后慢火煲两小时。

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茶叶蛋隔夜吃更入味。

吃时，装一小碟茶叶蛋卤水，一小碟熟芝麻。
沾一下卤水，沾一下芝麻, 一口一个哦！

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【小好吃佬027eat.com温馨提示】

1. 用高汤煮茶叶蛋更营养，更美味。

2. 煮蛋时用凉水，加少许醋，开着盖，不会把鸡蛋煮爆。

3. 蛋煮熟后用冷水浸泡，有助于蛋壳剥离-- 鸡蛋光滑的秘诀！

4. 茶叶卤水适当调咸一些，利于蛋入味。老抽可帮助上色。

5. 茶叶蛋泡的时间越长，越入味。

6. 蛋沾了芝麻后不宜久放，否则芝麻易受潮，影响口感。

7. 茶叶蛋拨壳后再放回卤水中，大理石花纹会消失。最好带壳加热。

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新春愉快！