菜肉烧饼的做法

菜肉烧饼的做法
 

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面团：面粉410g、水270g、酵母3g

馅料：猪肉300g、菠菜一把、葱、姜碎少许、甜面酱2大匙、蚝油1大匙，香油1小匙。

做法：

1、肉切成细小的碎粒，菠菜焯烫过凉挤干水切碎，葱姜切成碎末；（先和面，等面发酵的过程准备馅料）

2、热油锅，下肉小火煸炒至肉出油，加入葱姜碎炒香，关火；

3、加入菠菜碎、调入甜面酱、蚝油，翻拌均匀，最后加入一勺香油调匀备用；

4、酵母溶于水，加面粉揉至均匀；

5、盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大；

6、发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子；

7、取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮，包入馅；

8、包入馅，收口朝下，按扁。

9、包好的生坯盖湿布，放在温暖地方饧至面饼轻盈。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可。

* 此烙法同样适用于平底锅。

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做好吃馅饼的关键点：

1、面要软，一旦面团硬了，烙好的饼就会干硬，口感差。

2、包入的馅，一定不要水汲汲的，这样在二次饧发的时侯容易把底部溻湿。

3、二次饧发要充分，生坯发至有轻盈的感觉再下锅。
没有加复杂的调料，只用甜面酱和蚝油调味，这两样已足够咸，盐就可不必了。

但，如果感觉肉馅的，太淡了不好吃，那请随您意愿加料。