老婆饼的做法

老婆饼的做法

点击图片进入下一页>>

 

老婆饼材料（大约可做12个）：

A.水皮：普通面粉150克，糖粉30克，猪油30克，水70克；

B.油皮：低筋面粉120克，猪油60克；

C.馅：糖60克，色拉油15，椰蓉10克，白芝麻10克，糕粉85克（如果没有就用糯米粉微波炉加热1-2分钟即可），温水35克左右，冬瓜蓉80克（冬瓜200克，糖40克，白油20克，做法见最后）。

做法：

点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>

1.先做水皮，水皮需要饧的时间长。将A料水皮的材料混合和成团，揉至面团表面光滑有弹性，用保鲜膜包好常温饧1小时。再将B料的油皮材料混合，用手不断揉搓成面团，饧30分钟；

2.做馅，将色拉油和白糖加一半的水搅拌至糖融化，然后加入椰蓉和芝麻，加入糯米粉时要一边加入一边搅拌，根据干湿情况再加剩下的一半水。用筷子拌匀后，再加入冬瓜蓉，能用手和成团就可以了；
 

点击图片进入下一页>>

3.将醒好的水皮和油皮分成12个小剂子，馅也分12个。水皮包入油皮，压扁，擀长再从一端卷起成卷，然后压平两端各向中间叠起。
 

点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>

4.再按扁，略擀大，包入馅封口朝下，擀成饼状。

点击图片进入下一页>>

5.烤箱预热175度，烤盘可铺油纸或油布防粘，将饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓，放烤箱中上层烤约20分钟。

cooks tip：
***冬瓜蓉要提前做好，方法是将冬瓜用搅拌机打成蓉挤干水分，然后加糖，小火煮至冬瓜水分挥发干加入猪油，再煮至更干一点的状态即可，晾凉备用；

点击图片进入下一页>>

***馅料需要的水温在40度左右最好，份量也许需要增减，水溫度的高低决定糯米粉用的多少，总之和用手能团成团就行。

***水皮要包裹油皮，所以水皮需要稍多一点比较容易包裹，再操作时一定要注意盖湿毛巾保湿，否则面皮很容易干裂。另外，在操作时，每一个小面团都要依次的按顺序码放，这样保证能让所有的小面团有个均匀的饧制时间。馅料可根据自己的喜好增减份量。