小脚印面包的做法

小脚印面包的做法

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【原料和步骤】

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1. 准备材料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，奶粉10克，即发耐糖干酵母3克，盐3克，细砂糖40克，全蛋液25克，黄油25克，水130克。

方子来自爱和自由的《快乐手做面包》P112页。为了少洗几个盘啊碟儿的，我把高粉、低粉、奶粉、酵母、盐这几样称好就装一个碗里啦。

2. 将除黄油外的所有材料，混合。

酵母和盐别直接接触，以免造成酵母脱水死亡，分别放在两边，再与其他干性材料混合。这也是书中特别强调过的。

3. 揉至面团表面光滑、面筋扩展（可以拉出薄膜但容易拉断）。此时加入软化好的黄油。
 

4. 继续揉，至扩展阶段（可拉出半透明的薄膜，破洞边缘锯齿状）。

5. 盆口蒙上保鲜膜或湿布，将面团放置温暖处进行基础发酵。

6. 面团发至2-2.5倍大。手指沾高粉插入面团中，如果插出的的小洞不会回缩则基础发酵完成。

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7. 等待面团发酵时来准备馅料。原方子馅料是红豆沙，我用的朗姆酒浸葡萄干和蜜红豆。

葡萄干用朗姆酒浸泡1小时，涨发后过滤，挤去多余酒液。蜜红豆做法可参考：省火版蜜红豆。馅料可根据自己口味更换。

8. 馅料分成18克一份，共9份，备用。

9. 将步骤6中的面团取出，揉一会儿排气。分割成9个30克的小面团，和1个大面团。大小面团都滚圆，松弛15-20分钟。

10. 取1个30克的小面团，擀圆，包入18克馅料。包好后将面团整成三角形，收口朝下，略压扁后码放在烤盘上。

这就是脚掌部分。

11. 将步骤9中的大面团，分割成18个7克的、和18个4克的小面团。分别滚圆。

这就是脚趾部分。每一个脚掌配2大2小共4个脚趾。如果面团不够，那么有1-2个脚印只有3个脚趾。

12. 将2个7克、2个4克的小面团排在脚掌两旁。

面团之间不要紧挨着，要适当留出空隙，二次发酵后自然会连在一起的。

13. 将步骤12中整好型的一盘脚印放置温暖湿润处进行二次发酵。当面团明显膨胀，手轻压面团不会回弹则发酵结束。

二次发酵快结束时将烤箱预热上，180度。

14. 刷上全蛋液。送入已预热的烤箱，中层，上下火，180度，15分钟。

1个鸡蛋约34-40克，之前用了25克蛋液，剩下的就留作后期装饰用。刷蛋液最好用细毛刷子，效果会比较好。我那次用的刷子不太好，没刷太均匀。

15. 中途注意观察，视情况加盖锡纸以免上色过重。
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