剁椒小炒牛柳的做法

剁椒小炒牛柳的做法

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牛肉的纹路是红线，我们切的时候顺着黑线走。（特别说下，红线黑线垂直90度切是最好的，因为肉块较小，怕切出来的牛柳太短不好看，我没有切得太标准，大概知道是这意思就行哈，各位）

顺切和横切的对比图，上面错的那个是顺切。
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主料：牛里脊肉，青椒
调料：剁椒，姜，蒜，酱油，盐，白糖，胡椒粉，料酒，鸡精
步骤：
1.牛里脊肉切丝，加入大约为肉丝分量1-2／3的清水，抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐，料酒，白糖，胡椒粉拌匀。加入少许食用油腌15分钟。
2.青椒洗净切丝，姜切末备用。
3.热锅上油，油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用。
4.锅中余油再次烧热，下姜蒜末爆香，倒入剁椒翻炒。

5.倒入青椒炒至断生。
6.倒入炒好的牛肉丝混合翻匀，撒上鸡精提味后起锅即可

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PS：

* 做这道牛柳，选嫩的牛里脊肉比较好。

* 腌牛柳的时候我没有用淀粉，全部靠加的清水来让牛肉不干不柴，所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀，效果会更好。如果你时间够充足的话，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。

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