香辣烤梭边鱼的做法

香辣烤梭边鱼的做法
 

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材料：梭边鱼（钳鱼）1.5斤，醋2大少，盐1大勺。姜10g，大葱2根，酱油1大勺，料酒2大勺，五香粉1/2勺，孜然少量，盐适量。
配菜材料：土豆3个，藕1节，洋葱1个，大葱3根，芹菜2根，姜15g，蒜适量，花椒5g，干辣椒20g，豆豉3大勺（约50g）。孜然适量。
过程：前期准备：

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1.鱼去腮，去肚，洗净，从腹部剖开，只剩少部分脊背相连，两边腹部隔开几道口子以便入味；
2.放入加了盐和醋的水中，浸泡30分钟去腥，冲洗干净后，滤干水分将于，全身涂抹。
3.姜切片，大葱切丝，放入碗中。
4.以此往3内加入料酒，酱油，五香粉，孜然，搅拌均匀。
5.鱼腹内刷上4，将鱼背面朝上放入不粘烤盘中，背部刷上余下的调料。
6.盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜入味。
配菜、调料准备工作：

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1.土豆切条，泡水备用。
2.姜切片，蒜去皮，芹菜、大葱洗净切成1.5寸长的段。
3.洋葱切块，藕切片
制作过程

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1.烤箱预热220℃，将鱼放入烤箱中层上下火40分钟。中间取出，表面刷油2次。在烤制鱼的过程中，开始炒制配菜。
2.锅内倒入适量水，烧开后，加入1勺盐，下土豆煮至6成熟；
3.起锅，滤干水分；
4.锅内倒入适量油，中小火，将土豆条下锅炸至表面金黄，起锅备用；
5.锅内倒入适量油，加入姜蒜超香；
6.加豆豉，豆瓣，炒香；
7.加干辣椒、花椒炒出麻辣味；

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8.倒入洋葱、藕片，适量酱油炒上色入味。
9.加入炸好的土豆条、辣椒面，芹菜、大葱、孜然，翻炒均匀。
10.待鱼烤好后，取出，将炒好的料全部铺到烤盘中，把鱼盖住，入烤箱220℃，五分钟，即可上桌！