湖北鱼糕的做法

湖北鱼糕的做法

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用上好的大青鱼，片下鱼肉，用刀刮成鱼蓉，去掉刺，和剁碎的猪肉泥一起加上姜汁、葱汁、适量蛋白、淀粉，用筷子或搅拌工具顺一个方向使劲匀速抽打到所有材料蓬松，打发的整个过程通常需要一到一个半小时不能停顿，然后将打发好的材料倒到铺了纱布的蒸屉里，表面抹上蛋黄液，大火蒸熟即可。但鱼蓉添加蛋清和淀粉的比例特别讲究，多一分少一分口感都完全不同，抽打的力度也要求很高，太慢了无法打到蓬松的效果，打快了可是十分耗费体力的活儿呢！
鱼糕是湖北荆沙地区的特色菜，也是湖北菜吃鱼不见鱼，吃肉不见肉这一说法的代表作品。完整的鱼糕外形似一块厚厚的圆形大糍粑，最上层是金黄色，那是蒸前抹了一层蛋黄液染出来的，格外鲜艳。鱼糕通常切成块来卖，可以从切开的横截面看到鱼糕里面的样子，雪白细腻的糕状，但蓬松又有弹性。如果不说，一点也看不出来是鱼做的！