全蛋蜂蜜牛奶版松野明的做法

全蛋蜂蜜牛奶版松野明的做法（日本蛋糕名家蛋糕卷）
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全蛋打发之蛋糕卷（蜂蜜牛奶版本，份量约2633厘米）

蛋糕卷：全蛋130g，蜂蜜10g，细砂糖40g，低筋面粉50g，牛奶20g（原方12g）

馅料：可以打发至凝固的鲜奶油200g，砂糖我用到10g左右

注释：

原配方使用牛奶12g，但我觉得20g会更湿润，两者均可尝试。

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1）全蛋液打散，打出大泡，然后一次性同时加入蜂蜜和细砂糖。

2）隔热水，用电动打蛋器搅打至蛋液温度约40度（用手摸摸）的时候离开热水。

3）继续搅打至完全打发，蛋液粘稠，颜色非常浅，体积增大很多，搅动的时候用很多温度，低落在盆中或形成小山包，然后缓慢消失。

4）均匀地在蛋液表面筛入低筋面粉，然后用橡皮刮刀轻柔并快速的翻拌均匀。

5）然后在刮刀上倒入60-70度的牛奶，用橡皮刮刀翻拌均匀。

6）倒入铺有烘焙纸的烤盘，稍抹平，放入预热好的190度烤箱中层，12分钟左右。

7）表面上色漂亮，时间也差不多到了，就可以取出，连同烘焙纸一起放在网架上放凉。

8）放置不烫，撕去烘焙纸，切去四片，翻过来，涂抹上打发的鲜奶油，可以涂的厚一点，收尾端2厘米不涂（如图）。

9）卷起，放入冷藏室约30分钟后取出切块食用。

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