酥炸小鱼的做法

酥炸小鱼的做法
 

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材料:小鱼、盐

步驟:

1.小鱼去除鳃和内脏，用清水把鱼洗净(记得不要忘了清洗肚子哦)，沥干水分。
 

2.盘子上铺三层厨房用纸，放上小鱼，再铺上两层厨房用纸，彻底把水分抹干，放置冰箱30分钟。

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3.炸鱼前才将小鱼从冰箱中取出，在两面撒上少量盐。

4.锅里放适量的油(份量要起码能盖过小鱼)，用小火将油加热至120C。放入小鱼，当把小鱼放入油锅后，小鱼如沉在锅底，没有浮上来，四边冒出小小的气泡即表示油温是120C了。

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5.用小火有耐性地慢慢炸约8 ~ 10分钟(看你的小鱼的大小)。

6.取出小鱼，放一旁把油沥干。

7.用大火把油加热至180C，放入小鱼。如小鱼在放入油锅后，没有下沉，浮在表面，而且整个锅子有大量的大气泡，即表示油温是180C。

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8.用大火把小鱼炸15秒至两面呈金黄色，用漏勺捞出，沥油即成。

* Point *:

千万千万不要用盐去腌制小鱼，为什么呢？因为鱼加盐再放置腌制后，表面会渗出水，那炸鱼时油不单会起爆，而且小鱼也不够酥脆。 所以一定一定要在临炸前才在小鱼的两面撒盐。

如果小鱼的份量多，就要记得分次把鱼炸熟，不然一次炸大多小鱼，锅里大油温会急速下降。

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