人偶蛋糕的做法

人偶蛋糕的做法

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烫面戚风：

蛋黄面糊：牛奶60克，黄油70克，糖30克，低粉50克，粟粉20克，蛋黄4个，全蛋1个

蛋白膏：蛋白4个，糖60克

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做法：

1、牛奶+黄油+糖煮至65度；

2、3、筛入低粉+粟粉，拌匀；

4、加入蛋黄和1个全蛋，拌匀；

5、蛋白+细砂糖打至湿性发泡；

6、取1/3量的蛋白膏和蛋黄面糊混合均匀；

7、将拌好的面糊倒回剩下的蛋白膏中继续切拌均匀；

8、入模模具事先放在烤网或烤盘上，装入面糊后，双手拿着烤网或烤盘在桌面上敲几下震出大气泡；

9、烤网放入烤箱中下层，烤箱最下层放一块烤盘，180度，30分钟左右，竹签插入蛋糕中间测试，拔出后竹签干净无粘连即可取出。

出炉后，倒扣，模具不烫手后即脱模。如果模具太迟脱模，蛋糕内的湿气无法排出，蛋糕底部太湿，可能会有部分粘连在模具上。

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造型：

1、2、放凉的蛋糕体，横剖两半；建议使用蛋糕分割器

3、动物奶油取400克，打发至图片上的状态时即可使用；

4、先在一半的蛋糕片上均匀的涂上奶油；

5、铺上草莓片；草莓做夹层切片最好，切丁和对半切口感都不太好

6、盖上另一片蛋糕片，轻压一下；

7、用奶油涂遍整个蛋糕体；侧面的涂抹，用一把西餐的餐刀就可以了，比抹刀更好用

8、剩下的奶油和色素调和，画出小男生的头发和衣裤，轮廓线用镜面果胶调和咖啡色的色素来描绘。

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蛋糕在烤箱中的样子，这是美格仕45L的烤箱，烤盘的大小和豪通42L差不多。

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