玛德琳小蛋糕的做法

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奶油焦糖酱材料：70g幼砂糖、80ml动物性奶油（常温）

制作：

1 把幼砂糖倒入厚底深一点的锅内，用少许水湿润糖的表面，中低火加热，直到成为焦糖（约3、4分钟）

2 离火后，把动物性奶油一次性倒入焦糖内，瞬间会有很多泡泡，锅子够深的话不会迸溅，用木勺搅拌，直到完全光滑为止，晾凉备用

提示：

1 动物性奶油一定得是常温，否则倒进锅子内温差太大，不仅会有迸溅的危险，而且部分焦糖会瞬间凝固

2 这个方法制作的奶油焦糖酱比用水煮罐装炼乳更方便、省时，还可以解决已开封没用完的动物性奶油；吃不完的奶油焦糖酱可以搭配冰激凌，或是用来调奶茶，给小朋友蘸食酸甜的苹果片也很好吃。
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玛德琳蛋糕材料：（5.5*3.5cm每个，一共24个）、36g幼砂糖、10g转化糖（我用了15ml自制转化糖浆）

1g香草精、65g鸡蛋（常温）、65g低筋粉、2g泡打粉、65g澄清黄油、25g杏干、37ml奶油焦糖酱、

制作：

1 面粉和泡打粉一起过筛

2 把杏干用剪刀剪成小粒

3 打蛋盆内放入鸡蛋、糖、转化糖浆（或是转化糖10g），用手动蛋抽搅拌均匀，注意不要搅打

4 把奶油焦糖酱倒入后，继续用打蛋器搅拌均匀

5 面粉分三次加入到糖蛋液中，每次加入面粉都要拌匀后再继续加面粉，面糊拌均匀即可，不要过度搅拌

6 澄清黄油也分三次加入面糊中，每一次都要分别搅拌均匀

7 最后加入杏干，拌匀

8 放入冰箱静置20分钟

9 面糊倒入裱花袋内，把玛德琳模具内涂抹黄油，撒低筋粉，多余的粉倒掉，放入冰箱备用

10 烤箱预热200c

11 用裱花袋把面糊挤入模具内，8分满即可，入烤箱，79分钟，根据自家烤箱情况，出炉后，趁热脱模，晾凉即可

提示：

1 如果怕热量太高，可以把黄油换做植物油，我做过葵花籽油版的，相对的不太好脱模

2 我还试过把杏干换做自制糖浸金桔，也很好吃

3 面糊刚从冰箱拿出时，很厚，挤到模具内也不够平整，进炉就好了

4 方子的量可以做14个普通大小的玛德琳，温度可以改为200c 8分钟，然后调低到180c5分钟左右

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