芝麻大理石戚风的做法

芝麻大理石戚风的做法
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芝麻大理石戚风制作过程：【18cm量】

材料：蛋黄糊：蛋黄 3个 细砂糖 30g 沙拉油 45g 牛奶 80g 低筋粉 40g 高筋粉 40g 无糖黑芝麻酱 50g

蛋白糊：蛋白 4个 细砂糖 40g 柠檬汁和盐少许

做法：
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1、【图1-2】把鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋黄加细砂糖打发至颜色变白，浓稠状态（图2）。

2、【图3-5】蛋黄糊打发好后，份三次加入色拉油，每次都在完全搅拌匀后再加下一次。牛奶一次性的加入搅拌匀。面粉过筛后再加入蛋黄液中，用切菜式或翻菜式的方法把面粉拌匀备用。

3、【图6-7】先把蛋白倒入无油无水的盆中，用电动打蛋器把蛋白打至粗泡，加入少量的柠檬汁和盐，继续打至细泡，加入第一次细砂糖，糖分三次加入，打至湿性发泡为止（图6这个为了拍照有点过硬了，钩子还可以稍微的再弯一点）。

4、【图8-9】去三分之一的蛋白放入蛋黄糊中搅拌匀，再搅拌好的把蛋黄糊倒入蛋白中完全的搅拌匀（搅拌方式跟蛋黄糊一样）。

5、【图10-12】取芝麻酱放入三分之一的蛋糕糊搅拌匀（大致的搅拌一下即可），取模具先把原味的蛋糕糊倒入，再把芝麻酱糊倒入上面。

6【图13-15】取两根长竹签，边夹着面糊边上下大大的移动 做成大理石的花纹状，再震动一下去除空气。烤箱提前几分钟预热，170度上下火，时间约40分钟，模具放入倒数第二层，出炉后倒扣，隔夜后脱模即可。

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制作芝麻酱的详细过程点击进----芝麻酱

月月温馨提示：

1、面粉一定要过筛两遍备用。防止面粉打结。

2、这个蛋糕糊的量是按书上17CM做的，如果是这个尺寸的同学也可以做哦。

3、芝麻酱和蛋糕糊不用特意拌匀，俺的还是有点过了。

4、蛋糕倒扣可以用长脖子的酒瓶（如 红酒瓶类）来倒扣哦。