舒芙蕾芝士蛋糕的做法

舒芙蕾芝士蛋糕的做法

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舒芙蕾芝士蛋糕（souffle cheesecake）for 6寸 2个量

奶油奶酪400g，鲜奶油160g，酸奶160g，蛋黄5个，玉米淀粉20g，牛奶230g，鲜橙汁20g、蛋白5个 ，细砂糖120g（我家细砂糖不够了，我全用绵白糖，个人觉得可以）

tip：

for 18cm的模具，请使用250g奶油奶酪，其他材料按比例减少。

for 20cm的模具，请使用300g奶油奶酪，其他材料按比例减少。

个人认为大家不用在乎多少面糊必须给多少模具用，别人给出的6寸的模具，你家里的4寸或8寸就不能用，适当增加或减少即可，奶酪蛋糕高点矮点没关系！

做法：

1）奶油奶酪隔热水软化，搅拌至顺滑。

2）鲜奶油+浓稠酸奶混合均匀，分次加入奶油奶酪中，用手动打蛋器搅拌均匀。

3）接着加入蛋黄搅拌均匀。

4）加入玉米淀粉搅拌均匀。

5）加入牛奶和鲜橙汁搅拌均匀，我们做出的液体是比较稀的。

6）接着整体过筛一遍，得到更细腻的芝士糊～备用。

7）冷藏室中的蛋白取出，电动打蛋器打起泡，一口气加入120g细砂糖，打成顺滑的，细腻的，还具有流动性的，捞起的蛋白滴落在盆中形成的纹路不变的状态，就可以了。

8）蛋白倒入步骤6的芝士糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

9）倒入下方和四周都铺有烘焙纸的模具中。放入预热好的烤箱下层，隔水烘烤。先以200度烤15-20分钟。再降低至150度烤约40-50分钟，关火后在烤箱中放至不烫再取出，室温放凉，包保鲜膜放入冷藏室，几小时后取出食用。

隔水烘烤的方法：烤盘和烤网放在同一层，烤网放在烤盘之上，烤盘内注入水，而模具是放在烤网上的。这样模具可以隔水烘烤，又不至于直接接触到水。

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