栗子卡士达奶油蛋糕的做法

栗子卡士达奶油蛋糕的做法

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改自《我爱和风洋果子》

分蛋海绵蛋糕底（6'）

蛋白1 蛋黄1 低粉25g 细砂糖25g

蛋白分次加糖打发到干性，蛋黄打散后与蛋白混合，再筛入低粉轻手拌和，用圆口花嘴挤2片6寸的圆片。

175度15分钟左右

卡士达奶油

蛋黄2个 糖20g 低粉25g 牛奶200ml 香草荚1/2条 黄油20g 吉利丁0.5片 淡奶油150ml

牛奶加一半糖，再加入香草籽一起煮到微沸，盖盖小火闷一下

蛋黄+糖+低粉混合均匀，缓慢冲入牛奶并不断搅拌

倒回锅中中火加热并不断搅拌，到变得浓稠时关火，加入黄油用余温融化

趁热加入泡软的吉利丁片（原方子是没有的），搅拌均匀

盖上保鲜膜，隔冰水降到常温后，分次与打发的淡奶油混合

咖啡糖浆

砂糖1大匙 咖啡粉1大匙 热水30g

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夹层及表面装饰

栗子泥 约70g 熟栗子约150g切碎杏仁片约50g 180度5分钟烤香上色

组合：模子里铺一片蛋糕片，刷上咖啡糖浆，用圆口花嘴挤上卡士达奶油，铺满栗子碎。盖上第二篇蛋糕片，铺一层栗子泥，放上栗子碎，再挤上卡士达奶油抹平。稍微冷藏凝固后，表面用杏仁片装饰。

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特意做了填满栗子泥的泡芙装饰，下次再单独发博咯。

P.S.，鉴于每次都有人问，再次说明，那个插牌 ，不是焦糖做滴，是买的，哈哈。实体店，暂时还没在淘宝上找到。