油爆双脆的做法

主料：鸡肫150克、牛肚200克

辅料：黄瓜20克、胡萝卜20克

调料：盐5克、味精2克、胡椒2克、醋2克、大蒜3克、淀粉(豌豆)8克、花生油50克、碱2克各适量

油爆双脆家常菜做法:

1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜末煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

特色：脆嫩滑润，清鲜爽口。