炸羊尾的做法

炸羊尾的做法

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炸羊尾

食材：鸡蛋清4个玉米淀粉25克 豆沙馅适量。

调料：油400ML

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做法：

1、鸡蛋分离出蛋青备用。

2、将蛋青用电动打蛋器先低速搅打，然后高速打发。

3、打发到用一根筷子插到蛋清上，筷子能够立住即可。

4、加入玉米淀粉。

5、搅拌均匀。

6、豆沙馅揉成圆球备用。

7、锅中倒入油，加热到3成油温，关小火。

8、用勺将蛋清放入。

9、放上豆沙。在豆沙上再次放上适量蛋青。包住豆沙。往上浇热油，使其定型。

10、一面变黄后，翻面。开大火炸成鹅黄色捞出控油。
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制作豆沙馅：

食材：红小豆：250克 水350ML

调料：红塘150克（可以根据自己的口味调整） 花生油20ML

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做法：

1、红豆洗净，放入高压锅中，加入水，压1个小时。

2、压好的红豆搅拌一下，凉凉后放如搅拌机中。

3、搅打成红豆糊。

4、炒锅加热，放入花生油

5、倒入豆沙糊不停的搅拌。

6、炒到搅拌要稍微用力的时候，放入红糖。

7、继续搅拌，直到豆沙能成型。

8、基本上就是做到不粘锅即可。

好好心得：

1、一定要用不锈钢或瓷制容器不要用铝盆儿打蛋清。
2、容器必须洗净擦干,绝对不要沾油。否则影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放。
3、打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停,否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止。
4、入锅油温不要太高,浇油时不能太猛,表面变影就可以开大火炸至鹅黄色出锅,出锅时油温太低容易使食物吸很多油。

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