鸡丝蕨根粉的做法

鸡丝蕨根粉的做法

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食材：蕨根粉 200克、琵琶腿 1个、生抽 1汤匙、米醋 3汤匙、白糖 2茶匙、盐 1/2茶匙、鸡精 少许、蒜末 1小勺、朝天椒 3根、油辣椒 1汤匙、香菜 少许、香葱末 少许
葱段姜片少许
 

做法：

1.锅中翻入少许清水，加入少许葱段与姜片，烧开后加入鸡腿，中火煮15分钟即可，冷却后撕成鸡丝备用。

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2.取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、鸡精、油辣椒搅拌拌匀，制成调味汁。

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3.汤锅中的水烧开，握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。

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4.最后在处理好的蕨根粉撒上配料淋上调味汁与鸡丝、香葱末、香菜末，朝天椒与蒜末搅拌均匀即可。

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蕨根粉的样子看上去就是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了黑粉丝。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养（凉粉、粉丝营养与原料比损失的多且豆粉的不易消化），而蕨根对人体的保健作用是根茎类食物里名列前茅的，这也是符合颜色越深的，营养越高规律的又一个例子。蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物，即可入药又可食用，富含铁，锌，硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其VC含量高达28.6多毫克/百克以上．蕨根淀粉是人们历来十分喜爱的野生珍稀食品．蕨根分布于陕西汉中，四川九寨沟，平武等一带深山，天然野生无污染，蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成．是绿色保健食品中又一珍品。