烩乌鱼蛋的做法

主料：腌乌鱼蛋200克

辅料：香菜末10克

调料：香醋15克,胡椒粉5克,酱油5克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,上汤750克,香油5克,湿淀粉15克

烩乌鱼蛋家常菜做法:

1.将腌乌鱼蛋入锅中，加入清水以文火煮透，下入漏勺用清水冲净。剥去蛋的外皮，用手顺其纹路撕开成愉树钱状的小薄片。

2.锅中入水烧开，下入乌鱼蛋片飞水两次，去尽咸腥味，下入漏勺沥尽水。将香醋、胡椒粉入汤碗调匀。

3.锅中下入上汤，加入绍酒、酱油、精盐，下入飞水后的乌鱼蛋片，待汤烧开，打尽浮沫，调入味精，下入湿淀粉勾稀芡（以乌鱼蛋片在汤中刚好不沉不浮为佳），待芡熟汤透亮，倒入调好香醋、胡椒粉的汤碗中调匀，淋入香油，撒入香菜末即成。

特色： 酸香微辣，咸鲜清爽，汁色橙黄。