咕咕霍夫Kouglof的做法

咕咕霍夫Kouglof的做法
 

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原料：金像面包粉320克、低粉80克、即发干酵母6克、细砂糖48克、盐1+1/2小匙、蛋160克、牛奶96克、黄油160克、酒渍葡萄干160克、柠檬皮1个

做法：

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⒈将除黄油、葡萄干之外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。

⒉分23次加入黄油，每加入一次充分揉匀后再加下一次。

⒊将面团揉至完全阶段后，加入沥干的酒渍葡萄干揉匀（图1），室温发酵至约2倍大（图2）。

⒋将3取出排气后（图3），放入冰箱冷藏过夜（图4）。

⒌将4取出，按需分割后，滚圆松弛30分钟（图5）。

⒍在松弛后的面团中间掏洞（图6），放入事先涂油并放了杏仁粒的模具中（图7），放温暖湿润处进行最后发酵。

⒎最后发酵至约2倍大（图8），入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

⒏出炉后立即脱模，表面刷澄清黄油。

⒐凉后筛糖粉装饰。

说明：

⒈这面包用的黄油量比较大，一次全加进面团难以揉匀，分次加入比较好。

⒉因为黄油量大，如果温度过高容易走油，操作环境的温度要比平时做面包要低一点。

⒊我用18cm、16cm以及迷你咕咕霍夫模共做了5个面包，18cm模的分割重量为500克，16cm模的分割重量为300克，迷你模分割重量为60克，如果模具有限，可根据模具大小自行换算原料重 量。

⒋出炉后刷澄清黄油，即融化的黄油上半部澄清的部分。