免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法

免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法
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材料(8人份)：

芝士蛋糕底材料：黑巧克力饼干biscuits au chocolat noir 125g、黄油 beurre 60g

芝士蛋糕材料：柑橘 mandarins 5个、砂糖sucre en poudre 150g、芝士fromage blanc nature 350g（低脂，详细解释见懒人题外话）、鸡蛋oeufs 3个、鲜奶油crme frache 240ml、香橙利口酒 liqueur lorange 35ml、吉利丁（粉或片） glatine 20g

芝士蛋糕上的装饰材料：巧克力 chocolat 100g、柑橘 mandarins 1个、支装鲜奶油 crme chantilly 适量

工具：8寸（20cm）脱底蛋糕模1个、带裱花嘴的裱花袋1个 poche douille

做法：

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黑巧克力饼干芝士蛋糕底 Base du cheesecake：

1. 巧克力饼干用搅拌机磨碎，或者用一个保鲜袋装着，用擀面杖压碎也行。

2. 用中火在平底锅熔化黄油，加入饼干碎翻炒均匀。把炒好的饼干碎平铺于蛋糕模底部，压紧压平，塞进冰箱冷藏30分钟备用。

芝士蛋糕 Cheesecake：

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1. 用刨丝刀把2个柑橘的表层刮下来，注意尽量不要碰到底下色白味苦的厚皮（详细解释请见懒人题外话中的：zeste）。再把刮了皮的柑橘与其他柑橘的汁榨出，榨汁后剩下的柑橘肉与柑橘皮丝盛起备用。把吉利丁放入柑橘汁中浸泡10分钟后再稍微加热至全部融化。

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2. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。把芝士放至大碗中，用打蛋器打成柔滑的奶油状（cream状），然后加入蛋黄、鲜奶油、120克糖及利口酒一起打成均匀的芝士糊。把加热后融化均匀的吉利丁柑橘汁倒入芝士糊，再加入柑橘肉及柑橘皮丝搅拌均匀。

3. 把剩下的30克糖分三次加入蛋白中，用打蛋器把蛋白打成硬性发泡，然后倒入芝士糊中充分混合后，倒入装有蛋糕底的模子中，抹平，然后放入冰箱冷藏3-4小时即可取出食用。

芝士蛋糕上的装饰：

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1. 拿电吹风用热风沿着模子边缘吹30秒，即可完美脱模。把脱模后的蛋糕平均切成8份。

2. 把巧克力装容器里隔水加热融化后装入带裱花嘴的裱花袋中，并在一碟子上蒙一层锡纸，然后在锡纸上用裱花袋挤画不规则的八角星，待冷却后从锡纸上剥下，插于蛋糕上做装饰。

3. 把柑橘剥皮分开，取一块在尾部沾适量巧克力，粘贴在蛋糕上。

4. 吃之前再挤上奶油即可。（奶油过早挤上去会融化坍塌，一定要在吃前最后才挤）

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懒人小好吃佬027eat.com温馨提示：

1. 买不到Fromage Frais或Fromage Blanc（详见懒人题外话的解释）的，可以用RICOTTA乳清芝士或mascarpone代替，又或者是cream cheese，反正哪样好买就买哪样。若是使用质地比较浓厚的芝士如cream cheese，在常温下难以打发，请把装有芝士的容器置于装有热水的碗里隔热水打发。

2. 蛋糕的糖份请按实际情况增减，如果买的柑橘比较酸，糖可以适量多放。反之，同理。

3. 若买不到巧克力饼干，可以用饼干碎+纯可可粉+糖来代替。

4. 买不到香橙口味利口酒的，可以用带香橙或柑橘口味的水果酒代替。

5. 做芝士蛋糕时，懒得挨样搅拌的懒人，可以把蛋白以外的所有材料都倒在一个大碗里，然后用打蛋器一次性搅拌均匀，再加入打成硬性发泡的蛋白即可，这样能节省不少时间和工夫。打发蛋白时必须保证器具干净，无油无水。懒得洗打蛋器的人可以先打发蛋白，然后再搅拌芝士糊。