三栖包子馅的做法

三栖包子馅的做法

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我就是想做种肉馅,
可以做包子,可以包饺子,馄饨,汤圆,馅饼,
可以蒸,可以炸,可以水汆丸子,可以煎了做暖锅,
所以,
丸子要嫩,要鲜,要香,要有嚼劲;
虾仁要的,
新鲜的手剥河虾仁~~~

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洗干净吸干水,用盐和味精生粉薄薄的浆一层~~~

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三肥七瘦的皮夹心肉,猪肉,
猪肉做馅比牛肉嫩,纤维细~~~

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照理说,手工剁肉要比机器绞肉好,
但是这个肉馅做起来一是多,而是还有别的东西要放,
绞两遍,细一些~~~

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有了水里游的虾,解决鲜的问题,
加上地上跑的猪,嫩的底子也打好了,
加驴肉是会香,但是不好买来新鲜的;
想到了用麻雀肉,
麻雀炸酥是能连着骨头吃下的,
还挺补钙,
处理干净剪掉小爪嘴尖眼睛,去了内脏,
水里泡半天,浸掉血水~~~

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捞出甩干,装个袋子去回菜市场~~~

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找了家好说话的肉摊,先让他们帮忙连着绞了两遍,
用手指捻了一下肉末,还有点小骨头,
发狠了,接着一遍遍的绞,一共绞了六遍,
手捻肉末,没什么太大的渣的感觉了~~~

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天上飞的和地上跑的混合一下~~~

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加几个土鸡蛋,葱姜酒,白胡椒粉,盐,鸡精~~~

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再加些生粉,不能多~~~

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用手狠狠地搅打,搅打到很上劲,搅不动的时候停手,
加进虾仁~~~

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把虾仁拌匀在肉馅里头,生胚就成了~~~

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用手沾水,随便捏了几个肉丸,拍个肉饼,
蒸熟了~~~