酱爆茄子的做法

主料：紫色细长嫩茄子

辅料：嫩青豆

调料：甜面酱,精盐,白糖,鸡精,葱姜末,蒜泥,料酒

酱爆茄子家常菜做法:

1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；

2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；

3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

特色： 咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。