家传秘制酸甜鸭的做法

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食材：旱鸭肉1/2边、姜、料酒、白醋、白糖、生抽、老抽、盐、油、麻油

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旱鸭肉去掉杂毛、清洗干净，切块

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老姜去皮、一块拍扁，一块切片

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接一锅水，放入拍扁的姜，倒入鸭肉，煮开后去浮沫，装起沥干水分备用

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准备一只不黏锅，开火，不放油，加入姜片，倒入鸭肉，中小火慢慢炒干水分

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加入一点油，大火翻炒鸭肉，撒一点料酒去腥,加入适量白糖、白醋、生抽、老抽、盐继续翻炒均匀，倒入沸水，没过鸭肉，中小火焖煮45-60分钟，出锅前滴一两滴麻油，撒点白芝麻即可

小贴士：

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鸭肉一定选旱鸭，焖出来的酸甜鸭才够香，白鸭适合煲汤

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白糖和白醋要舍得用哈 不然就好吃

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秘笈：按我老妈的要求 先必须中小火慢慢炒干水分 不放一滴油哦炒的过程会出水分和油 炒干之后记得撒点料酒去腥 这样煮出来的鸭肉非常香

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按个人喜爱加点其他佐料什么的 我们客家人做菜追求的就是原汁原味 基本上就是豉油 盐油这两三样就足够

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