圣诞老人蛋糕的做法

圣诞老人蛋糕的做法

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鲜姜糖浆：姜丝56克，水400克，糖200克，红糖70克

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做法：

1、2、鲜姜切丝，加入水和砂糖，煮沸后，关小火，保持微沸的状态煮20min，蒙保鲜膜静置12小时以上；

3、加入红糖，煮沸后，关小火，保持微沸的状态30min，蒙保鲜膜静置12小时以上，备用。

4、熬好的糖浆的浓稠度是以放凉后用筷子挑起，滴落的糖浆可以在糖浆液面上留下痕迹不易消失。

（小火的标准以电陶炉为例，火力调整在2300W）

鲜姜蛋糕：黄油180克，姜丝糖浆200克，鸡蛋3个，低粉190克，鲜奶油40克，泡打粉6克，肉桂粉1/2小勺，肉豆蔻粉1/4小勺
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做法：

1、黄油切小块；

2、用电动打蛋器打至黄油颜色变白

3、加入鲜姜糖浆，继续打发；

4、加入鸡蛋，继续打发至黄油全部吸收，体积膨松变大；

5、筛入低粉+泡打粉，用刮刀切拌均匀；

6、加入鲜奶油，继续以切拌的方式将面糊混合好；

7、加入肉桂粉和肉豆蔻粉，切拌均匀地

8、将面糊装入模具，刮平表面；

9、烤箱预热150度，烤箱中层，烤焙40分钟左右。

哈哈，看到步骤图4了吗？我在加鸡蛋的时候是一次性加入的，这里详细解释一下我说的冬天里做磅蛋糕的好伙伴电吹风！

1、在打发黄油之前，用它对着切成小块的黄油吹一会儿，让黄油块表面微溶，这时再打发，省时省力，打发得很快。

2、在加鸡蛋时，我是一次性把鸡蛋全加了，然后左手拿着电吹风对着盆子里的黄油混合物吹，右手拿着电动打蛋器打，开始时油水分离，但是你会发现，很快，黄油就把鸡蛋全部吸收进去了，比起先打散鸡蛋再一勺一勺的添加，更加省时省力。等黄油把鸡蛋全部吸收后，你再慢慢的打发至黄油膨松就可以了。

当然，还有别的方法解决油水分离，比如说隔温水打发一会儿，或者打蛋盆放在灶上最小火力的一边加热一边打发，也都可以解决这个油水分离的问题，但是我觉得最顺手最便捷最不易失败的方法还是电吹风！点击图片进入下一页>>

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这种要翻转的造型模具，在装面糊的时候，先仔细的把凹处的细节都填满，再将剩下的面糊全部倒进模子，最后用刮刀把面糊刮平，用双手拎着模内头尾，在桌面上顿几下，这样翻转之后，圣诞老人的细节才不会有空洞。

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这个蛋糕模具是翻转的造型模具，所以在设计配方时，我考虑着它不能膨胀得太厉害，所以泡打粉的量我放得比正常量略少一些，烤焙的温度和时间也采用低温长时烘焙（通常烤重油蛋糕的温度都是180度以上，这个蛋糕我是用150度来烤焙），这样烤出来的蛋糕就不用切削了。在蛋糕刚结皮的时候，我怕蛋糕会开裂，还在表面上划了一刀，但是烤焙后的效果发现，其实我完全不用划这一刀，因为它就象我预期的一样，完全没有过份的膨胀和开裂点击图片进入下一页>>
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