更新于:2011-12-20编辑:砂砾啊
主料:鲜活鲫鱼一条(约750克)
辅料:白凉粉250克、料酒15克、猪网油200克
调料:盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克
凉粉鲫鱼家常菜做法:
1、将净鲫鱼两面各剞3刀,抹上料酒、精盐。取碗一只,鱼用网油包好放入碗中,加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
1、葱切花,芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
1、凉粉切成3厘米见方的丁,同清水一起下锅煮沸捞出滤干,倒入味汁内调匀。
1、将蒸好的鱼取出,揭出网油,摆入盘中,把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上,撒上香菜即成。
特色:色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。