酸辣节节根的做法

酸辣节节根（侧耳根）的做法
 

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【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★★★ 【操作难度】★ 【操作时间】★

【原材料】 节节根150克、青红椒各半只。

【调味料】

李锦记头抽1大勺、古方陈醋2大勺、辣椒红油1大勺、花椒油1小勺、自制辣椒面1/4小勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量。

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【做法】

图1：将节节根切成5CM左右长一根，洗净后放冷水中浸泡十几分钟。

图2：青红椒切丝，入开水碗中浸一下杀菌。

图3：再将节切根撒上一些盐腌制十几分钟。

图4：将所有调味料入小碗中备好。

图5：再用凉白开把腌好的节节根过一下，沥干水分。

图6：倒入调味料汁拌匀即可。

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【经验与感怀】

** 节节根清理的时候要选择嫩的部分，老的部分就择掉不要了。

** 要用清水泡并用盐腌一下去除一些涩味，注意不要用开水过，否则味道就变了。

** 调味料方面醋和糖一定是少不了的，这样腥味就不那么重了！

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功效主治：1、清热解毒（肺痈、风热咳嗽、痢疾、热瘴）2、解毒消痈 3、利尿消肿（水肿、热淋）。

性味归经：辛，微寒。归肺经。

折耳根学名鱼腥草，可入药。气味特异，是川贵一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。折耳根有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入药具有清热解凉拌折耳根即把这种野菜根，连同嫩芽掐成约长一寸的段，洗干净后用盐腌一下。把盐用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芜荽等调匀即可食用。拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。品尝一次，是一种别具情趣的享受。