侉炖鱼的做法

侉炖鱼的做法

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【侉炖鱼】

原料： 草鱼块 五花肉 姜片 大蒜 大葱 盐 胡椒 生抽 老抽 醋 啤酒生粉等调料适量

制作：1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去； 2. 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）； 3. 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸； 4. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用；

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5.用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒； 6. 煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角， 桂皮放入一起煸炒； 7.煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒； 8. 大火煮开， 并加入盐， 胡椒， 少量的糖等调料调味；
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9.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼； 10. 一直维持中大火， 不停的将汤汁浇在鱼的表面； 11.煮上十分钟后， 大火再收点汁； 12. 将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上；
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13. 在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟； 14. 关火， 将炸过的胡椒放在一边； 15.直接倒入放上葱段的鱼中； 16.香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
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小贴士：
１.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，　再炸一下，　我不喜欢油炸，　就直接煎制金黄定型；　　　　
２.一定要加些五花肉煸炒出油脂，　这样一起炖出来的鱼更加好吃，　如果实在没有，　就用点猪油做；
３.煮汤汁的时候，　我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，　而且煮后啤酒会挥发，　所以不用担心；　　　　
４.用烧热的花椒油驱下香葱，　也是画龙点睛的作用，　让鱼的味道层次更丰富。
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侉炖鱼， 是鲁菜的代表菜之一， 当我看到它时，它那保持鱼的原汁原味的烹调方法， 就一直想试试。那这侉炖到底指什么呢？ 我也查了一下资料， 它是指将原料加工成块、段形状，滚沾干淀粉，再挂鸡蛋糊，放人大油锅中，用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散，又抑制了原料鲜昧的溢出，挂的糊经油炸，在炖中可使味道更醇厚，也使得原料的鲜昧不致浸入汤中，可保持鲜汤的本昧。同时，缩短了炖制加热的时间，大多数侉炖菜都是用中火短时间加热，七八分钟至十多分钟即可，汤汁都是浓白的。
但是如何做好这道侉炖鱼， 我有三个秘密武器，首先是五花肉， 加了五花肉这道鱼更加鲜美；第二是啤酒， 加入啤酒会更一步去腥提鲜； 第三是有花椒油，　它会让鱼的口感层次更丰富，　下面就看我是怎样一步一步将它们加进去。