更新于:2011-10-29编辑:谜泪i
主料:鲫鱼
辅料:盐、淀粉、姜丝、大葱丝
调料:料酒、醋、糖、郫县豆瓣酱
豆瓣鲫鱼家常菜做法:
1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干,拍上薄薄一层干淀粉。
2、锅放灶上加热至冒烟后(锅边加热时边拿生姜块擦锅)倒入适量油,撒少许盐到锅中,待油热后再放鱼,转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后,把火转到最小或关掉,停顿几秒钟再翻面,将另一面用同样的方法煎好。
3、瞅瞅,出锅就是这个样子了,还不错吧,呵呵,就是尾巴那差了一点点。
4、锅里留少许底油,下葱姜丝煸出香味,放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水,加盐,糖,醋,少许料酒煮开。
5、放入煎好的鱼,煮几分钟后起锅装盘。
6、锅里的汤汁再次烧开,勾入少许水淀粉,大火收汁,浇在鱼身上,再撒上葱花即可。