卤牛尾的做法

卤牛尾的做法
 

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1．不要迷信所谓的卤味包，每个人口味不同，调配自家特色的味道才是自己最喜欢的。常见的调料无非是花椒、大料、香叶、桂皮、肉蔻、茴香、丁香、沙姜、草果等等，家里每样都买下，有就多放点，没有就少放点，没有一定之规，自己吃着好就好。

2．要卤制的材料都必须先焯水。不知道是心理问题还是实际如此，我记得小时候焯水都是撇掉浮沫就好，可是现在都是冷水下锅，煮开后把第一遍的水倒掉，材料洗净，才能正式做什么。也顾不得营养损失了，看看每次煮出来那浑浊的汤，又多几分感叹。

3．焯水洗净后的材料加水、卤味包、糖、老抽、盐、葱姜蒜就可以开卤了，煮开后尝一尝，闻一闻，觉得什么味道不够就加点，汤汁要比做菜偏咸一点，卤味的咸淡才正好。

4．卤味要入味，建议不要用高压锅，虽然快，味道差得远。用电炖锅比较好，没有就用普通锅最小火慢慢炖，微沸或不沸腾，至少一小时，用筷子轻松扎透就好，关火再泡一夜，味道透骨香。

5．每次卤完，把卤味捞出来，汤汁过滤掉残渣，就是自家的秘制老汤了。如果很快能用到，就冷藏，四五天之内用不到，就冷冻。每次再卤制时，适当添加调料，老汤越卤越香。

这次做的卤牛尾，鲜嫩多汁，味道好极了！