无花果戚风蛋糕的做法

无花果戚风蛋糕的做法

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【原料】 (6寸中空活底模）

 鸡蛋3个、细砂糖 15+30g、玉米油 25g、低筋面粉 45g、无花果酱75g、泡打粉 1/2小匙、盐 1/8小匙(1/4小匙的一半量）

【步骤】

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1. 无花果去皮，切碎，加入1/2个柠檬的汁，拌一下。再加入适量糖，拌均匀，静置半小时，果肉会渗出好些汁水。

我担心无花果像苹果一样切开会变黑，所以加了柠檬汁，防止氧化....有无必要不晓得，反正我加了....柠檬味，我喜欢...

2. 将无花果果肉汁水啥的都倒进锅子里，加一杯水，中火煮，边煮边搅拌、按压，熬煮成果酱。

果肉、水、糖的量我都没称，懒，随手放的。糖量根据自己口味添加，粘稠度煮至自己喜欢程度就好。还有啊，我懒得洗搅拌机，果肉刀切的，没那么碎，然后煮的时候就一直用勺子按呀按，按碎些....所幸无花果超软....但我还是差点累S袅....

3. 取75g果酱备用。

戚风里我没有另外加水或者橙汁或者牛奶神马滴，所以酱没煮得很干，留了一些汁水，如图。

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4. 分离出蛋黄和蛋白。蛋黄 + 15g糖 + 盐拌均匀，加入玉米油，边加边拌，混合均匀。

其实我不晓得加那么一点点盐是为什么，但是孟老师那南瓜戚风的方子里有，于是我也加了。点击图片进入下一页>>

5. 加入步骤3的无花果果酱，拌匀。

6. 筛入已过筛两遍的低筋面粉及泡打粉，用橡皮刮刀拌匀。（完成此步骤后将烤箱预热上，150度）

我不愿意往戚风里放泡打粉，但是南瓜戚风方子里有，为了提高成功率，这次加了1/2小匙。
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7. 加1小匙香草精，拌一拌。

加这个纯属心血来潮，好玩哈。3月份做的香草精，那颜色，渐渐变深了，好看，加一点试试。

8.9. 蛋白加几滴柠檬汁，打出粗泡，再分次加入30g细砂糖，高速打发至九分发。
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10. 取约1/3量的打发蛋白，加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再加入剩下的蛋白，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀。

11. 将面糊缓缓倒入模具内，在模具内侧都抹上些面糊，有利于蛋糕爬升。

可以看见面糊中无花果果肉的籽哦~~点击图片进入下一页>>

12. 端住模具轻轻在桌面上震两下，立即送入预热好的烤箱内，150度，中下火，55分钟。出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模。
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没用搅拌机打，没那么碎，所以偶尔一口，能咬到一丁点儿果粒......
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