新派腌笃鲜的做法

主料：咸猪腿肉(腌猪肉)200克，鲜猪肋条肉200克，水发干贝5粒
辅料：净笋肉150克，绍酒lO克，精盐5克，熟猪油25克。

做法： 

将鲜猪肋条肉刮净，放在汤锅里，加入绍酒，煮至八成熟，连煮肉的原汤移至大盆中。
冷却后取出，切成约2厘米见方的块，原汤留用。
将咸猪腿肉刮净切成2厘米见方的块。
笋洗净，切成约2厘米长的块。

将咸肉、鲜肉、笋，干贝放在砂锅内，加入煮鲜肉原汤，放进熟猪油。
旺火烧开，改中火3小时。再用旺火烧煮10-15分钟，待汤汁减少五分之一后，出锅。
由于使用的腌肉和腌笋咸淡程度都不同。所以，在出锅前，先尝尝味道再决定是否放盐。