厦门沙茶面的做法

厦门沙茶面的做法（早餐菜谱）

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用我最大的那口汤锅，慢火熬炖面汤底～～～
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光材料就是一笔巨款，
整鸡，猪骨，黄鳝骨头，炸好的鱼头，还有草虾的虾头和虾壳，
熬炖四小时以上，骨头都化了，鱼也不见了，
把汤渣捞出，汤要过滤一遍～～～
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另外用个锅，卤煮，大肠，猪肝，鹌鹑蛋，鸭胗肝，
用的是姜葱酒，老抽冰糖加上卤水包，
基本入味在两个小时左右捞出放凉～～～
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沙茶面，特色是汤底调入沙茶酱～～～
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加入沙茶酱，调匀，再加卤水，
用盐调准味道，基本就可以不放鸡精味精，
改小火，保持汤面微微开~~~
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繁多的配料，台湾食品大卖场买的透抽一根，
洗剥干净～～～
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海瑞贡丸也是台货，大而且很Q，没塑化剂～～～
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用锅里剩下的卤水小火卤熟，
这只要几分钟的时间～～～
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准备韭菜，绿豆芽，豆腐和油条～～
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豆腐切成长条厚片～～～
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沾上生粉，下油锅炸到表皮坚硬～～～
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豆芽在开水里烫熟～～
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韭菜切段，放在开水锅里烫半分钟，
放入冰水里泡着～～～
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草虾的虾仁，头和壳一早就拿去熬汤了～～～
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略腌一下，沾上生粉，油锅里滑熟～～～
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洗干净一把生菜，控水～～～
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用一个大碗，先放生菜～～～
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面条用台湾食品大卖场买的台湾油面～～～
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开水锅煮熟，过凉，去碱水味儿～～～
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捞出堆在生菜上～～～
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一盘面浇，各自改刀，
油条段，卤鹌鹑蛋，猪肝片，凤尾虾球，卤大肠段，贡丸，透抽圈，炸豆腐，韭菜段，银牙。。。
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面浇逐个摆在面条上～～～
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注入滚开的面汤，完成，爱加葱加葱，爱加香菜加香菜～～～
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