枫糖蛋糕卷的做法

枫糖蛋糕卷的做法（早餐菜谱） 

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枫糖蛋糕卷：3030烤盘一个量

A枫糖海绵蛋糕：蛋黄104g；固体枫糖48g；蜂蜜7g；橄榄油17g；牛奶13g；低粉56g；蛋白172g；细砂糖56g；黄油11g。

B枫糖蛋奶酱：牛奶86g；香草豆荚1/2条；固体枫糖（1）9g；蛋黄22g；玉米淀粉7g；固体枫糖（2）22g；黄油43g；鲜奶油45g。

准备工作：鸡蛋室温回暖备用；

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1.将原料A中的蛋黄和枫糖混合后隔水溶化，搅打至发泡；

2.然后倒入隔水加热后的蜂蜜继续搅打发泡；

3.打至颜色发白时，加入隔水加热后的橄榄油和牛奶，充分搅拌均匀；4.将蛋白分3次加入细砂糖，打发成坚挺的蛋白霜；

5.将（4）的蛋白霜分成3次加入到（3）中；

6.筛入低粉，迅速搅拌均与至无白色颗粒；

7.继续加入隔水溶化的黄油，迅速混合均匀；

8.将面糊倒入烤盘中，刮平；

9.放到已经预热到170度的烤箱内，中层，10分钟，烤好后放在烤架上揭开四周的烘焙纸，晾凉备用。

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1.将B材料中牛奶、香草豆荚里面的籽、固体枫糖1加入锅中加热；

2.将蛋黄和固体枫糖2混合均匀后，加入玉米淀粉混合均匀；

3.取少量煮沸后的1加到2中，充分混合均匀，再倒回1中，继续开火熬煮；

4.将黄油放入3中混合，然后马上冷却；

5.将鲜奶油打发后，加入到4中，混合均匀即可；

6.将蛋糕纸揭开，翻面，除四周和最上部外都涂上枫糖蛋奶酱；

7.卷起即可。

丸子小贴士：

1.我的固体枫糖是老公从日本帮我买回来的，呵呵，很好用；

2.这个蛋糕卷嫩嫩的，别以为没烤熟，就是软趴趴的；

3.我这次卷的不好，把接口处放在最底下会更加美观些；

4.蛋黄酱第4步，冷藏之前最好过筛，我这次的酱煮老了，所以根本没法过滤了，但是味道不打折。点击图片进入下一页>>