蓝莓桑葚布丁塔的做法

蓝莓桑葚布丁塔的做法（小资甜点）
 

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☆☆蓝莓桑葚布丁塔（10cm派模两个量）

巧克力甜派皮材料：无盐黄油35克、白砂糖18克、盐0.6克、全蛋液12克、杏仁粉8克、低粉38克、高粉10克、可可粉8克、香草精适量

蓝莓桑葚乳酪混合奶糊材料：低粉5克、白砂糖35克、奶油奶酪65克、全蛋液52克（一个量）、淡奶油130克、冷冻桑葚和冷冻蓝莓80克、8寸巧克力海绵蛋糕1片（做法参考这里）

其他：打发的淡奶油50克、苹果果胶适量

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巧克力派皮做法：

1．黄油室温软化，加糖、盐搅打均匀。

2-3分次加入全蛋液打至颜色稍白的奶油霜。

4．筛入所有粉类加入杏仁粉拌匀。

5．慢慢拌成面团冷藏松弛2小时以上。

6．取出冷藏好的面团，案板撒手粉，擀薄。

7．放入模具中整形。

8．去掉多余的周边，表面用叉子扎小孔静止松弛30分钟。

9．表面压重物，烤箱预热170烤25分钟左右。

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蓝莓桑葚乳酪混合面糊做法、蒸烤及与塔组合

1．低粉和糖混合备用。

2．奶油奶酪隔水加热软化。

3．加入混合好的低粉和糖搅拌均匀。

4．分次加入全蛋液搅拌均匀。

5．加入淡奶油混合均匀后冷藏过夜。

6．用慕斯圈在8寸巧克力海绵蛋糕上压出4个形状，慕斯圈包裹上两层锡纸，将巧克力海绵蛋糕剪的稍小一圈，放入模具内。

7．倒入冷藏过夜的乳酪面糊，稍浸泡一会儿，放上冷冻的蓝莓和桑葚。

8．在倒上剩余的乳酪面糊，约6-7分满。

9．160度隔水蒸烤50分钟，取出后冷藏至凝固，脱模倒扣备用。

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10．巧克力派中涂抹一层提前打发的淡奶油。

11．盖上一片巧克力海绵蛋糕。

12．在涂上淡奶油并抹平表面。

13．盖在倒扣的混合乳酪面糊上，翻转即可，表面刷层苹果果胶即可。

好吃佬027eat.com温馨提示：

*今天这两款派皮制作完成后都要冷藏至少两个小时，条件允许4个小时最好。

*海绵蛋糕是在蒸烤好的乳酪布丁中间的，这就是为什么说巧克力海绵蛋糕要剪的稍小些，并且倒入乳酪面糊要浸泡一会儿，浸泡后蛋糕片会自己浮上来，而且必须要用冷冻的水果才可以，不然水果会下沉的。

*如果没有苹果果胶，冷藏后也可以筛些糖粉在上面做装饰。