芝士薯茸蘑菇洋葱包的做法

芝士薯茸蘑菇洋葱包的做法（早餐菜谱-17H中种）
 

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芝士薯茸蘑菇洋葱包（我用了原方子2/3的量）

中种：

高粉381g

水218g

即发干酵母 3.6g（实际我用了2g）

盐5g

奶粉11g

主面团

高粉163g

盐7g

砂糖44g

水87g

薯泥84g

即发干酵母1.7g

橄榄油44g

炒蘑菇68g

炒洋葱128g

大孔奶酪 65g

综合香草适量

黑胡椒适量
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模具是我去年日本代购回来的圆筒形吐司模。。。代购了一年都没用。把浛浛那的2个也拿来了，凑齐4个用。我稍微估算了一下，可以放200g的面团，但是事实证明还是太多了，请教了自由姐，应该还可以减少50g。

这个模具让我很吐血，很杯具。。。我涂油抹粉了，居然还是无法顺利脱模，面包全粘在模具上了，最后用贝因脱模刀硬撬硬拽出来的，整个面包被我给戳坏戳破，弄得皱巴巴的。。。拍照的时候只好左遮又遮，把稍微完整点的一面露出来。

自由姐告诉我，不用抹粉，只要涂黄油就好。我是涂了橄榄油，又均匀抹上面粉的。看来还是不行，下次换黄油试试。三能也出了这款吐司模，还是不沾材质的，一倒面包就出来了，真好。价格也比日代的便宜一点，我准备弄2个三能的回来。
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这就是大孔奶酪了，就是动画片里最经常出现的小老鼠们的最爱，呵呵。

上次我把高熔点切达冷冻后，一切奶酪成粉末。所以一直担心其它奶酪估计也不能冷冻，还好这个大孔回温后状态正常。
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长帝的试用烤箱CKF-30GU是带发酵功能的。前两天我做这款面包的时候，我们这里正在刮台风，气温降了很多，很凉快，所以我就想试试这款烤箱的自带发酵功能。

因为我的烤箱温度偏高的，所以听夏天大大的话，放在0度，功能选择转到发酵键。然后开始计时工作。面团揉好后，放入盆中，盖上块湿布，放入烤箱。我这台烤箱温度也偏高50度左右，所以一开始温度就飙升到了49度。
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49度的高温对面包发酵来说，实在是太高太高了。正常我们一般一发控制在28度左右，二发的最高温度也不超过38度。所以49度实在太高，温度太高，酵母工作速度就加快，气体产生地也快，但是此时面筋还未得到完全松弛扩展。太高的发酵温度造成面包体积很小，组织粗糙。

因为温度实在太高了，但是温度控制我已经调在0刻度了，所以我就打开烤箱门，温度立即从49度降下来到44度左右。这样的温度依然太高，所以我又开大了烤箱门，最后是半开烤箱门，一发温度大概维持在34度。这个温度对一发来说有点高，但是勉强还凑合，基本和夏天时候的室温是一致的。这个温度更适合二发。

如果厂家能在发酵温度上做一点改进就好了，这台烤箱只要微降低点发酵温度，对家庭制作面包来说，真的是一件利器了。
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1、土豆隔水蒸熟然后压成泥备用

2、蘑菇、洋葱切小块，锅里放热油，炒香后沥干备用。

3、大孔奶酪切小块备用。
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1、中种面团揉成团后，滚圆放入盆中，盖上保鲜膜。冰箱冷藏发酵17H以上

2、主面团除蘑菇、洋葱、大孔奶酪外，所有材料混合均匀。中种面团切小块，逐少加入，面团揉至完全阶段后取出面团。

3、在台面抹一点薄粉或薄油，将面团放到台面上，用手稍微压平，铺上蘑菇、洋葱、奶酪，包好面团。用切面刀从面团中间切开，将2份面团重叠，再将面团从中间切开，重叠。一直重复此动作直到辅料在面团内分布均匀

4、将面团拢圆，放入盆中，盖上湿布，发酵至2倍大后

5、取出面团，将面团分割成200g/份，滚圆后松弛15-20分钟。

6、将面团擀开成椭圆形，面团底部压薄，自上而下卷成一个圆柱形，盖上保鲜膜，松弛10分钟

7、再将面团擀开成长条形，翻面，底端压薄，自上而下卷起。注意抓皮不抓肉，绷紧表面。卷2圈半。

8、模具涂油抹粉。事实证明只要涂黄油就行了。

9、面团放入模具中。发酵至2倍大。

10、烤箱预热180度，烤箱中下层，上下火，35分钟即可出炉。出炉后立即脱模。