焦糖蛋糕的做法

更新于：2011-08-02编辑：恐龙妹妹

焦糖蛋糕的做法（甜品-面糊类蛋糕的制作）

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焦糖饰面焦糖蛋糕

Caramel Cake with Caramelized Butter Frosting

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焦糖那股苦甜、烟熏的味道，加在蛋糕里面，增添了风味，而且成品的组织也很湿软，非常好吃，所以，麻烦一点也算了。方子里的焦糖糖浆，超出用量，剩下的可以放在瓶子里密封放冰箱储存。我做红烧五花肉还放了点，增加糖色，省下炒糖色的步骤了。

这款蛋糕用的是传统乳化法（the creaming method），（因为蛋糕里面加入了大量黄油，而且又加入了焦糖糖浆和牛奶两种液体，成品要求蛋糕体积膨胀，属于面糊类蛋糕。）要注意的就是，黄油打发，一定要呈现绒毛状，首先低速把黄油打软化后，再加入糖和盐，继续转高速打发，大概需要5、6分钟就会出现绒毛状（fluffy）；另外就是面粉和牛奶一定交替加入，否则面糊一次吸收不了那么多液体。这也是面糊类（batter type）蛋糕常用的方法，所以，记住后很实用。下次，我再介绍另外一种常用的方法。

大家可能记得，上次做玛芬的时候，我说过使用泡打粉要注意不能搅拌过度，会有人担心这款蛋糕里面也加入了泡打粉，搅拌时间却比较长，会不会影响蛋糕的膨胀，其实，这款蛋糕更多的是依靠黄油的打发来拌入更多的空气，泡打粉只是起到一点作用，所以，不会影响蛋糕体积的涨大。

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准备工作：

焦糖糖浆

2杯糖

1/2水

1杯水（最后加入焦糖中，停止糖继续焦化的过程）

找一个小点的不锈钢平底锅，锅最好深一点，倒入糖、水，大火加热，直到糖开始冒烟，呈现深琥珀色，转小火，慢慢倒入一杯水，这时候焦糖会开始迸溅，比较危险，所以，最好穿上长袖的围裙，随时准备往后退几步。混合后，转到中火，用手动打蛋器慢慢搅拌，继续熬，直到液体的量减少，并且有粘黏的的感觉，就可以关火了。（可以用木勺舀一点出来，用另一个勺子测试一下。另外，最好准备一碗冰水，如果溅到手上，马上把手放冰水里）

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焦糖蛋糕材料：（8寸）

130g室温黄油

1 1/4杯糖

1/2tsp海盐

1/3杯焦糖浆

2枚鸡蛋（室温）

香草精少许

2杯面粉（中筋粉，大约200g）

1/2tsp泡打粉

1杯牛奶（室温）

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制作蛋糕：

1 烤箱预热175c，蛋糕模具内壁涂抹黄油，模具底铺上油纸

2 打蛋盆内放入黄油，低速打发到软化，然后加入糖、盐，转高速打发，直到颜色变浅，呈现绒毛状。（大概需要5、6分钟）

3 慢慢倒入已经晾凉的焦糖浆，转到高速，继续，直到混合后，在逐次加入鸡蛋液（分为3次即可），直到完全混合均匀，加入香草精

4 面粉和泡打粉过筛后，打蛋器转到低速，加入1/3的面粉到黄油蛋糊中，搅拌均匀后，加入1/2杯的牛奶（慢慢一点点加入），搅拌均匀后，再加入1/3的面粉，混合均匀后，再加入剩下的一半牛奶，继续搅拌，最后加入剩下的面粉，转中速，搅拌均匀即可。（交替加入牛奶和面粉的原因是，因为面糊无法一次性吸收所有的液体，只有每次加入适量的面粉帮助吸收）

5 把面糊倒入蛋糕模具中，中层，设定30分钟，然后，转动烤盘，再烤1520分钟，根据自己烤箱加减时间，直到竹签插入蛋糕中，取出是干净的，就说明烤好了。

6 取出后，倒扣晾凉1小时左右，就可以做装饰了。

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