超软红豆土司的做法

超软红豆土司的做法（早餐菜谱-利用65C汤种做超软面包）
 

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先说说汤种的由来。

汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。汤的意思有开水、热水、泡温泉之意，种为种子、品种、材料、面肥（种）之意。

汤种再加面包用的其它材料，经过搅拌、发酵、整形，烤焙而成的面包称为汤种面包。

摘自《面包坊》一书的段落

汤种的制作很简单：

将500克的水中加100克的高筋面粉，先搅拌均匀，再放到火上小火加热，拌加热边搅拌，加热至65度（糊状）离火，盖保鲜膜降温后使用。

注：未用完的汤种密封好可放冰箱保存1~2天。

烘焙用的温度计可测试到65C的准确温度。

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超软红豆土司材料：（小号450土司模2）

A、高筋面粉475克、奶粉25克、细砂糖75克、盐6克、干酵母8克、全蛋50克、牛奶135克、汤种150克。

B、无盐黄油40克

C、蜜红豆100克

做法与其它的土司过程（见这里）一样。

烘焙时间上火150度，下火180度，烤约35分钟。

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第二天切时还是这么软，真让我没有想到。

看来这个汤种还真是很好用。
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