焦糖香蕉塔的做法

焦糖香蕉塔的做法（强烈推荐的点心菜谱）

点击图片进入下一页>>

焦糖香蕉塔（1025cm长方形塔一个）

塔皮：无盐黄油60g，细砂糖20g，盐1g，香草籽少量，全蛋液20g，杏仁粉13g，低筋面粉67g，高筋面粉17g

杏仁克林姆：无盐黄油30g，细砂糖20g，全蛋25g，杏仁粉30g，盐微量（小于等于1g）

乳酪馅：奶油奶酪30g，细砂糖15g，全蛋24g，低筋面粉2g，鲜奶油60g

焦糖香蕉：香蕉2-3根，细砂糖60g，黄油15g，朗姆酒5g

其他：

表面筛糖粉：适量
点击图片进入下一页>>

1）制作塔皮：黄油+盐+细砂糖+香草籽，搅打至颜色发白。

2）分次加入蛋液搅拌均匀。

3）粉类混合筛入，用橡皮刮刀混匀。

4）轻轻整形成团，放入保鲜袋，压扁一些，冷藏松弛1小时。

5）制作杏仁克林姆：黄油+盐+细砂糖搅拌至颜色发白，然后分词加入蛋液拌匀，接着筛入杏仁粉。

6）用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状，这样杏仁克林姆就做好了，备用。

7）制作乳酪馅：软化的奶油奶酪+糖搅拌均匀，然后加入全蛋搅拌均匀。

8）接着加入低粉拌匀。

9）最后加入鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，备用。

点击图片进入下一页>>

10)冷藏好的塔皮从冰箱取出，塑料案板上下铺粉，小心翼翼的将塔皮擀成你需要的形状，擀好之后可能太软，这时不要动，直接拿去冷冻5分钟，然后取出，塔皮变硬就很好从塑料案板上取下了。

11）从塑料案板上取下之后，案板上再铺一些粉，接着放在案板上回温一会。然后铺在塔模具上，用擀面棍去除表面多余塔皮，然后用叉子在塔皮上扎孔。

12）在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物，170度，烤15分钟，取出，拿开烘焙纸和重物。稍放凉，备用。

13）焦糖香蕉：平锅中加入细砂糖，中火。

14）待变成焦糖色时，加入黄油，改小火。

15）马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后烹入朗姆酒，酒精挥发即可关火（不用煮熟，因为一会还要烤，香蕉浑身粘上焦糖就可以）。

16）去除高温的塔皮内，用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆。

17）排入焦糖香蕉。

18）缝隙内填满乳酪馅；然后170度中层烤约40分钟，放凉或者冷藏食用。

点击图片进入下一页>>
点击图片进入下一页>>