瑶柱火腿月饼的做法

瑶柱火腿月饼的做法（自制中秋月饼-豪华版五仁月饼）
 

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看似简单的五仁月，因为材料的考究，绝对是外面吃不到的美味，某蕃说原来五仁是如此好吃滴。

五仁其实做起来并不复杂，但是功夫超多，云腿、瑶柱需要预先蒸好，五仁分别清洗烤干。油要煮过，然后才能拌，拌好以后还要静置40分钟，然后才可以包。

材料：冰肉60克（冰肉的制法详见鸡仔饼一贴），汾酒一瓶盖，瓜子仁50克，杏仁50克，核桃仁50克，松子仁55克，白芝麻20克，瑶柱20克，金华火腿50克，生抽10克，盐1/4茶匙，白糖110克，芝麻酱一小勺，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克，糖桔1-2颗，清水40克（我用瑶柱和火腿蒸出来的水代替），熟糯米粉100克

馅料的制作：冰肉至少提前一天腌制，火腿蒸好切丝，瑶柱加水蒸好撕碎然后下锅炒香，五仁分别烘炒，糖桔用剪刀剪碎、去核，以上材料拌入调料、油、水，拌匀后最后加入熟糯米粉搅拌成团，静置40分钟后分成12等份，每份55克。

饼皮的制作：月饼糖浆125克，低粉150克，枧水3克，花生油37克

糖浆、油和枧水拌匀，然后加入低粉揉成均匀的面团。详细制作请参照上年的广式月饼一贴，这里不再累赘。

饼皮揉好后要静置3到4个小时，有同学不明白为嘛饼皮要静置，这里略作解答吧：静置的作用是使饼皮不沾手。

静置后将饼皮分成等份，我这里每个饼皮是20克。

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材料准备好就可以开始包了，第一步将馅和饼皮分成等份，这一步工作是不能偷懒滴，请准确称量，否则做出来的饼大小不一，影响市容。
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取一份皮，按成圆形把馅放在上面。

用手慢慢推饼皮，使饼皮均匀包裹内陷。

不要心急，慢慢一点一点推，直至饼皮完全包裹内陷。注意尽量不要漏馅，如果有漏的地方要把它补上包好的饼胚放入月饼模，小心把底部弄平
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烤盘上铺上锡纸，将月饼用模具压放在烤盘上。饼与饼之间要保持一定的距离。

预热烤箱，同时往月饼上喷水，进烤箱210C烤至饼微微上色，此过程大约10分钟左右。

取出月饼扫蛋液，然后放回烤箱继续烤约十分钟上色。烤至表面呈杏皮色即可。

好吃佬027eat.com温馨提示：网络上很多同学说烤5分钟定型然后就扫蛋液，这样做的后果是饼中间未熟而外皮已焦，尤其是做蛋黄月的时候。所以，第一次只烤5分钟一般来说是不够的，除非是迷你月
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自己产的五仁月，是外面买不到的味道。虽然，样子丑了点，不过真是不一般的美味。