自制云南火腿月饼的做法

自制云南火腿月饼的做法（自制中秋月饼）

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云腿月饼分量：30个

材料：火腿馅：金华火腿 200g，猪绞肉 200g，熟面粉 30g，糖 60g，蜂蜜 40g

饼皮：中粉 40g 260g，热水 90g，猪油 170g，糖 30g，蜂蜜 30g

制作：

1. 金华火腿200g削去外皮的蜡 用热碱水烫洗一下 与肉馅200g一起蒸熟；

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2. 蒸熟的金华火腿和肉馅沥干水分 冷却至不烫手 火腿切成绿豆大小的丁，肉馅稍切碎 加入 糖60g 蜂蜜40g 拌匀 加入 熟面粉30g 拌匀备用；

3. 中粉40g 热水90 搅成团 稍冷却后加入 猪油170g 糖30g 蜂蜜30g 搅拌成均匀稀面汤状 加入 剩余中粉260g 揉成像耳垂一样柔软的面团；

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4. 把饼皮和火腿馅各分成30个 取皮、馅各一份，用虎口包馅法包好 轻轻压扁 190度，中上层，20分钟左右至表面上色。

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幸福分享：

1. 金华火腿幸福买的腿心肉，很瘦那种，肉馅最好瘦：肥 = 7：3，有些肥肉可以调节馅料中口感和油量；

2. 热碱水就是开水加入适量食用碱面；

3. 配方中熟面粉就是普通中粉炒（或烤）熟；

4. 热水和面可在瞬间把面烫熟，烫面的饼皮口感会更加酥软；

5. 加入猪油和蜂蜜后，可以用电动搅拌器快速搅匀，如果天气较热，就是图中的液体状，气温较低时就会像打发了的黄油一样；

6. 幸福这次做得很Mini，看着都不太像月饼了，做到2倍大小会比较好看。

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