栗蓉馅麻球的做法

栗蓉馅麻球的做法（早餐菜谱）
 

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【栗蓉馅麻球】面皮：250g糯米粉、猪油25g、70g糖、7g盐、5g泡打粉、80g栗蓉、40度温水约130ml、炒香的白芝麻约需200g。

馅料：栗子蓉270g。

每个麻球的用料：按皮20g、馅10g的比例操作，上述材料能做直径约6厘米的麻球26个，这是炸好的成品尺寸。

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1、糯米粉、盐、糖、泡打粉粗搅拌一次。

2、放入猪油、栗子蓉，用手稍微揉搓搅拌均匀，不要有大的块块。

3、放入温水不断揉搓成均匀的面团，上面描述的水量可视实际情况适当增减。

4、用保鲜模包好醒发3小时（俺操作的室温为27度）。

5、取出醒好的面团，搓成长条状。

6、取20g面团，用手捏成小碗状。
 

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7、包入10g的栗子蓉。

8、包好后搓圆。

9、让搓好的小球表面蘸点水，滚上炒香的白芝麻，要让每个面都滚均匀喽！

10、做好的麻球初胚。

11、小锅倒入油，烧制起少量的油泡，大约五成的油温。小心放入麻球初胚。

12、炸的过程要注意控制油温，不能过度沸腾，始终保持小沸即可。不断小心的搅拌，使麻球的每个面受热均匀。

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13、待麻球浮起后3～5分钟，做第一次的按压，用勺子沿着锅边小心按压麻球，待重新膨胀后再次按压，连续按压3～4次。

14、炸好的麻球是初胚的两倍大，捞起沥干油。

15、刚炸好的麻球不要重叠放置，以免互相挤压影响外观。如果麻球塌陷，用五成油温回炸一次即可。

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