全麦葡萄干包的做法

全麦葡萄干包的做法（早餐菜谱）
 

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方子来自苏慢

高粉　350克（金像）

全麦粉　150克

糖　30克

盐9克

酵母　　7克

水　350克

黄油　15克

葡萄干、核桃碎　适量

各材料减半，正好是一个450克吐司模的量（我用了50克葡萄干）

做法：

1，除油，酵母，盐之外的其他材料混合，冷藏浸泡1小时

2，后油法揉至接近完全，加入葡萄干揉匀

3，揉好的面团放入自制发酵箱，28度75%发酵约40分钟至2倍大，翻面，继续发酵30分钟

4，分割3份，每份大约164克，排气滚圆，松驰20分钟

5，2次擀卷，中间松弛10分钟

6，整形入盒，放入自制发酵箱，36度85%发酵约50分钟至8分满

烤箱预热190度，下层，烤42分钟左右

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比吴宝春师傅的牛奶吐司多烤了2分钟，头顶下沉的问题有改善，不过外皮又厚了些。。。

不太甜也不太咸，葡萄干的味道浓浓的，不错，喜欢点击图片进入下一页>>