德式牛角包的做法

德式牛角包的做法（早餐菜谱）
 

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配方来自《天然、无添加的手作面包》，书上叫音译为斯登肯，太绕口

配方：

高粉（风车）：400克

盐：8克（可减一点）

奶粉：12克

橄榄油：6克

全蛋：20克

水：220克（太干，加了10克）

酵母：　5克

白芝麻：　　适量

做法:

1、除酵母和油，其它材料揉成团静置30分钟，加酵母，后油法搅拌至扩展。

2、揉好的面团室温发酵3小多小时，约两倍半大。（泡沫箱子被占着，放室温，约18度）

3、分割58克一个，排气滚圆，松驰20分钟，先搓成水滴状再擀长卷成牛角型，滚上芝麻。

4. 放入加一杯热水的烤箱发酵60分（温度较低，基本没太长大）。

5. 喷水，200度20分钟。热的时候又脆又香，包本身比较清淡，香味主要来自于芝麻吧

不大会整牛角，老弄不出漂亮的尖角来，还得动作麻利点才好，后面的排队等着呢，这个膨发很好，整个包又轻又空，书上写这种包的特点是扎实有韧性、很有嚼劲，估摸着我还是弄得太软了。

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