经典白土司的做法

经典白土司的做法（早餐菜谱）
 

点击图片进入下一页>>

 

点击图片进入下一页>>

【经典白土司】
规格：450克带盖土司模
配料：风筝高筋面粉270克，绵白糖40克，蛋液20克，盐1/2小匙，黄油25克，安佳干酵母1.5小匙，奶粉12克，温水145克
烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35分钟。

做法分四个步骤：揉面（A）基础发酵（B）整型、二次发酵（C）烘焙（D）

A：揉面

点击图片进入下一页>>

1、取70g温水晾至35度左右；
2、倒入酵母粉，搅拌均匀即为酵母水，静置5分钟左右；
3、将除酵母、水、黄油外的所有材料稍加搅拌；
4、倒入酵母水，拌匀；

点击图片进入下一页>>

5、分次加入剩余的温水
6、搅拌至略成团；
7、转至料理台上揉面；
8、揉至略有出筋（如图8所示）；

点击图片进入下一页>>

9、加入黄油；
10、继续揉面至完全出筋，即能抻出很薄的、柔韧不易破、透光的薄膜（如图10所示）；

B、基础发酵
11、将面团滚圆，盖保鲜膜；
12、放置室温进行基础发酵，至2~2.5倍大；

C、整型、二次发酵
点击图片进入下一页>>

13、取出基础发酵完成的面团，按压排气；
14、用擀面杖擀成宽度与吐司模相同的长方形；
15、从一侧卷起，卷紧，静置10分钟松弛面团；
16、放入吐司模内；
17、在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。
18、发酵到面团到土司模9分满时，盖上土司模盖。

D、烘焙

点击图片进入下一页>>

19、送入预热好165度的烤箱中下层，35分钟左右。
20、趁热脱模，放在晾架上晾至手掌心的温度，用保鲜袋密封，放置4小时后切片食用。

点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>

关于基础土司的碎碎念：
1、揉面时检验面团是否完全拓展的方法：轻轻抻开面团，能形成较大的不宜破的透光薄膜，且扎破薄膜后边缘整齐呈圆形即为完全拓展；
2、基础发酵可在室温进行，完成后用手指沾面粉在面团上扎洞测试，洞不回缩即为发酵完成；
3、家里没有专业发酵箱，二次发酵时可放置在微波炉或烤箱内进行，再放一杯热水在旁边，随时调整热水温度；
4、若加盖烘焙，在二次发酵至九分满即可盖上；若不加盖，二次发酵至八分满，刷蛋液入炉烘焙。